增稠剂便可实现3D打印食品的方法。他们在论文讨论了一种在不使用流变修饰剂的情况下对豆渣（一种从豆奶和豆腐生产中产生的大豆副产品）进行直接墨水书写（DIW）3D打印的方法。相关论文近日发表于《美国化学会—食品科学与技术》。

为实现所需食品的“墨水”属性，研究人员将废弃的豆渣重新利用。他们的测试结果表明，颗粒大小是决定“墨水”流变性质的一个重要变量。他们对不同配方的豆渣“墨水”进行了表征，分析了其流变性能和结构性能。测量结果表明，颗粒大小是决定豆渣墨水流变特性的一个基本变量。研究团队展示了可3D打印的豆渣墨水，豆渣粉的重量百分比为33%，颗粒大小为

作者表示，充分利用这些未得到充分利用的营养食品，将促进粮食供应的可持续性和减少粮食浪费。研究人员计划开发更多用其他食物残余制成的“墨水”，以促进食品可持续发展。